Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов

Авторы: Габдукаева Л.З., Никитина Е.В., Решетник О.А.

Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет

Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на их основе. Предназначена для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для аспирантов и специалистов мясной отрасли.