Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов

Авторы: Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Решетник О.А., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р.

Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» 3-6 курсов.