Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий

Авторы: Илларионова И.А., Хрундин Д.В., Решетник О.А.

Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет

Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».