Холодильная технология пищевой промышленности

Авторы: Ибраев А.М., Фирсова Ю.А., Хамидуллин М.С., Хисамеев И.Г.

Издательство: Казанский национальный исследовательский технологический университет

Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 271200 «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплины «Основы холодильной технологии пищевых продуктов», «Холодильная техника и технология».