Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка продуктов пчеловодства

Авторы: Осинцева Л.А.

Издательство: Новосибирский государственный аграрный университет

Изложены биологические основы и методы получения воска, пыльцевой обножки, перги, прополиса, маточного молочка, пчелиного яда и гомогената трутневых личинок, рассмотрены химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелопродуктов, методы оценки их качества, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения. Приведены сведения о способах технологической обработки пчелопродуктов, требованиях к условиям их хранения. Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения, изучающих курсы «Пчеловодство», «Технология и качество продуктов пчеловодства», «Товароведение однородной группы пищевых продуктов», а также другие дисциплины, включающие рассмотренные вопросы. Содержит сведения, необходимые для студентов, обучающихся по следующим направлениям подготовки: 111100 – Зоотехния, уровня бакалавр и магистр, 110900.62 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 221700.62 – Стандартизация и метрология, 100800.62 – Товароведение, 260800 – Технология продукции и организации общественного питания, 260200 – Продукты питания животного происхождения.