Товароведение и экспертиза качества сырья и продукции из морских объектов промысла

Авторы: Шевченко В.В., Асфондьярова И.В.

Издательство: Троицкий мост

В учебном пособии приведены химический состав, пищевая ценность и безопасность рыбы и нерыбных объектов промысла. Рассмотрена классификация рыб и водных беспозвоночных. Описаны процессы, происходящие при различных способах консервирования морских объектов промысла. Предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов, специалистов пищевой индустрии.