Технология продуктов длительного хранения

Авторы: Берестова А.В., Манеева Э.Ш., Попов В.П.

Издательство: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ

В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология и организация специальных видов питания».