Технология хранения продукции животноводства. Часть 2. Технология хранения мяса и мясопродуктов

Авторы: Курчаева Е.Е.

Издательство: Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого

В учебном пособии приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов упаковки, а также маркировке и способам размещения в камерах хранения. Данное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 (110900.62).