Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра

Авторы: Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В.

Издательство: Гиорд, Ай Пи Эр Медиа

В практикуме содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных вузов.