Практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

Авторы: Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я.

Издательство: Гиорд, Ай Пи Эр Медиа

Данное учебное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла