Проектирование хлебопекарных предприятий

Авторы: Медведев П.В., Бахитов Т.А., Федотов В.А.

Издательство: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, ИПК «Университет»

В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Технология хлеба» в виде лекций; задачи по технологии хлебопекарного производства; типовой проект хлебозавода в виде планов этажей с компоновкой оборудования и разрезы здания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.