Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков

Авторы: Гуревич П.А., Докучаева И.С., Герасимов М.К

Издательство: Проспект Науки

В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты. Книга предназначена специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также студентам, обучающимся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» (направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»). Книга будет полезна широкому кругу читателей.