Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум

Авторы: Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Родина Н.Д.

Издательство: Проспект Науки

Описан порядок выполнения 23-х лабораторных работ по технологии производства молока, заквасок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, молочных консервов, сливочного и топленого масел, творожных и плавленых сыров, напитков и продуктов из вторичного молочного сырья. Описание каждой работы включает перечень используемых приборов и материалов, методов исследования, технологий производства, рецептур. Описан процесс выполнения работ, их оформление. Содержатся контрольные вопросы. Предназначено для студентов вузов, содержит материалы, полезные специалистам пищевой промышленности.