Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания

Авторы: Перкель Р.Л., Попов В.С., Фединишина Е.Ю.

Издательство: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

Лабораторный практикум соответствует ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профили подготовки: «Технология продукции и организация ресторанного дела», «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий». Дисциплина «Технология продукции общественного питания» относится к базовой части блока 1 «Дисциплины» программы подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Лабораторный практикум содержит описание лабораторных работ, которые позволят студентам закрепить теорию по наиболее сложным разделам курса. Предназначен для бакалавров очной и заочной форм обучения.