Технология продукции и организация общественного питания. Методика выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра

Авторы: Несмелова С.В., Смоленцева А.А., Барсукова Н.В., Быченкова В.В.

Издательство: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

В учебном пособии изложены общая структура выпускной квалификационной работы и методика выполнения разделов: «Анализ рынка услуг предприятия общественного питания», «Организационно-технологический раздел», «Управление предприятием общественного питания», «Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания», приведены необходимые нормативные и справочные данные по выполнению технологических и других расчетов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».