Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

Авторы: Сафронова Т.Н., Ермош Л.Г., Евтухова О.М., Камоза Т.Л.

Издательство: Сибирский федеральный университет

Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.