Высокотехнологичные производства в общественном питании

Авторы: Камоза Т.Л., Сафронова Т.Н., Губаненко Г.А., Ивлева С.В.

Издательство: Сибирский федеральный университет

Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.