Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания

Авторы: Максимович М.И.

Издательство: Республиканский институт профессионального образования (РИПО)

В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Общественное питание».