Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов

Авторы: Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С.

Издательство: Дашков и К

В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».