Общие принципы обработки пищевого сырья. Лабораторный практикум

Авторы: Кульнева Н.Г.

Издательство: Воронежский государственный университет инженерных технологий

Лабораторный практикум подготовлен в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 15.03.02 – «Технологические машины и оборудование». Даны сведения о химическом составе и свойствах основного пищевого сырья, методики оценки качества сырья и продукции, контрольные вопросы и задания. Учебное пособие закрепляет теоретические знания дисциплин цикла Б1.