Технология отрасли: технология макаронного производства

Авторы: Пономарева Е.И., Малютина Т.Н.

Издательство: Воронежский государственный университет инженерных технологий

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья». Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В учебном пособии приведены работы по расчету рецептур и приготовлению макаронного теста, методики порядка отбора проб и проведения оценки качества полуфабрикатов и готовых макаронных изделий. Пособие может быть полезно для магистрантов направления 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов.