Безопасность продуктов общественного питания

Авторы: Кустова И.А.

Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ

Включает в себя общие вопросы безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Рассмотрены опасные вещества химического, антропогенного и биологического происхождения, представлены методы контроля показателей безопасности и качества продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».