Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

Авторы: Бычкова Е.С., Сапожников А.Н., Мацейчик И.В., Аширова Н.Н., Корпачева С.М., Сваровская Е.И.

Издательство: Новосибирский государственный технический университет

В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания» раскрываются основные понятия, описываются технологические процессы, приводятся методические указания к лабораторным работам. Лабораторные работы нацелены на углубление теоретических представлений и формирование практических умений у выпускников бакалавриата по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профилю «Технология и организация ресторанного сервиса». Учебно-методическое пособие адресовано студентам, обучающимся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентам других направлений и специальностей, научным работникам и практическим работникам отрасли.