Технология пищевых производств

Авторы: Сапожников А.Н., Дриль А.А., Мартынова Т.Г.

Издательство: Новосибирский государственный технический университет

Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химических превращений основных пищевых веществ. Представлено описание технологических процессов с использованием технологических схем. Предназначено для студентов направления подготовки бакалавров 15.03.02 Технологические машины и оборудование, обучающихся по профилю «Оборудование пищевых производств».