Справочник повара. Учебное пособие

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.

Васюкова А.Т. Справочник повара : учебное пособие / Васюкова А.Т.. — Москва : Дашков и К, 2020. — 496 c. — ISBN 978-5-394-01714-8. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/110970.html (дата обращения: 01.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей