Чтение online
Чтение недоступно

Справочник повара. Учебное пособие

Издательство:
Дашков и К
Авторы:
Васюкова А.Т.
Год издания:
2020
ISBN:
978-5-394-01714-8
Тип издания:
учебное пособие
DOI:

Данное издание доступно Вам взамен изданию «Справочник повара» издательства «Дашков и К».

Замена издания связана с окончанием срока лицензии и невозможностью продления прав, а также с появлением в базе более актуального издания по данной тематике.


В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.

Васюкова А.Т. Справочник повара : учебное пособие / Васюкова А.Т.. — Москва : Дашков и К, 2020. — 496 c. — ISBN 978-5-394-01714-8. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/110970.html (дата обращения: 01.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Справочник инженера по АСУТП: проектирование и разработка
Справочник инженера по АСУТП: проектирование и разработка

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Федоров Ю.Н.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-1034-2

Справочник по теоретической механике
Справочник по теоретической механике

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Кухарь В.Д., Нечаев Л.М., Лазаренко А.Е.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-1011-3


Словарь-справочник по психоанализу
Словарь-справочник по психоанализу

Издательство: Московский институт психоанализа, Когито-Центр

Автор: Лейбин В.М.

Год издания: 2020

ISBN: 978-5-89353-575-4

Справочник геолога нефтегазоразведки: нефтегазопромысловая геология и гидрогеология
Справочник геолога нефтегазоразведки: нефтегазопромысловая геология и гидрогеология

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Каналин В.Г.

Год издания: 2020

ISBN: 978-5-9729-0458-7


Справочник дорожного мастера. Строительство, эксплуатация и ремонт автомобильных дорог
Справочник дорожного мастера. Строительство, эксплуатация и ремонт автомобильных дорог

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Цупиков С.Г., Гриценко А.Д., Казачек Н.С., Иванова О.А.

Год издания: 2020

ISBN: 978-5-9729-0498-3

Справочник инженера по контрольно-измерительным приборам и автоматике
Справочник инженера по контрольно-измерительным приборам и автоматике

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Калиниченко А.В., Уваров Н.В., Дойников В.В.

Год издания: 2020

ISBN: 978-5-9729-0494-5