Технология приготовления ресторанной продукции. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Учебное пособие может быть полезно для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата).
Библиографическая запись
Мглинец А.И. Технология приготовления ресторанной продукции : учебное пособие / Мглинец А.И.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2018. — 208 c. — ISBN 978-5-6040327-6-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/75698.html (дата обращения: 21.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Мелконян Р.Г.
(Профобразование)
Хачатрян Г.А., Кузнецова И.В.
(Профобразование)
Бочкарева Н.А.
(Профобразование)
Асминкина Т.Н.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Глобин А.Н., Удовкин А.И.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Интизарова А.Е., Казарина Е.В., Тицкая А.В., Шваб В.И., Асминкина Т.Н., Глобин А.Н.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Асминкина Т.Н., Суржанская И.Ю., Богатырев С.А.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Асминкина Т.Н., Суржанская И.Ю., Богатырев С.А.
(Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
(Инфра-Инженерия)