Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».
Библиографическая запись
Василенко З.В. Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие / Василенко З.В., Болашенко Т.Н.. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. — 272 c. — ISBN 978-985-503-966-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/94313.html (дата обращения: 21.05.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Буруковский Р.Н.
(Проспект Науки)
Карпова Н.А.
(Юриспруденция)
Морозов Ю.М., Турчина М.С., Оболенская Т.И.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Лупырь М.В., Ермаков М.Г.
(Омская академия МВД России)
Простосердов М.А.
(Российский государственный университет правосудия)
Гатаулина Е.А., Потапова А.А., Терновский Д.С., Шишкина Е.А.
(Дело)
Кондраткова Н.В.
(Новосибирский государственный университет экономики и управления «НИНХ»)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.
(Инфра-Инженерия)