Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.
Воронина М.С. Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М.С., Гуляева А.Н., Алексашина С.А.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. — 126 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/122203.html (дата обращения: 26.06.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Мищенко Н.И., Воронина И.Ф., Химченко А.В., Судак Ф.М., Супрун В.Л.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1364-1, 978-5-4497-1404-6
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Перфильев Д.А.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1667-5
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Хорошайло Т.А.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1536-4
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Овчинникова Е.Н., Кротова С.Ю., Сарапулова Т.В.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4497-1620-0
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Катунин Г.П.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1359-7, 978-5-4497-1610-1
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Катунин Г.П.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1350-4, 978-5-4497-1564-7
Издательство: Издательство «Спорт»
Автор: Дмитриев А.В., Гунина Л.М.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-907225-91-6
Издательство: Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова, ЭБС АСВ
Автор: Никитина Е.А., Кузнецова И.А., Демура Н.А.
Год издания: 2018
ISBN:
Издательство: Вышэйшая школа
Автор: Жудро М.К., Жудро М.М.
Год издания: 2018
ISBN: 978-985-06-2866-4
Издательство: Московский гуманитарный университет
Автор: Бурцев С.П.
Год издания: 2017
ISBN: 978-5-907017-03-0
Издательство: Этерна
Автор: Дмитриев А.С.
Год издания: 2014
ISBN: 978-5-480-00197-6
Издательство: Эксмо
Автор: Шундик И.А.
Год издания: 2011
ISBN: 978-5-699-46981-9
