Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.
Воронина М.С. Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М.С., Гуляева А.Н., Алексашина С.А.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. — 126 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/122203.html (дата обращения: 07.02.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Южно-Уральский технологический университет
Автор: Ромодина А.М., Молодчик А.В., Молодчик Е.Л.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-6048829-2-4
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Алексеев Г.В., Гайсин И.А., Исрафилов И.Х.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2015-3
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Баженов Р.И.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1864-8
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Самуйлов С.В., Самуйлова С.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4488-1585-0, 978-5-4497-1972-0
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Мищенко Н.И., Воронина И.Ф., Химченко А.В., Судак Ф.М., Супрун В.Л.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1364-1, 978-5-4497-1404-6
Издательство: Издательство Саратовского университета
Автор: Юдакова О.И., Кашин А.С., Пархоменко А.С., Кайбелева Э.И.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-292-04764-3
Издательство: Московский государственный строительный университет, Ай Пи Эр Медиа, ЭБС АСВ
Автор: Магера Т.Н.
Год издания: 2015
ISBN: 978-5-7264-0989-4
Издательство: Вятский государственный гуманитарный университет
Автор: Галицких Е.О., Карпов И.П., Григорьева Л.П., Загвоздкина Т.Е., Поздеев В.А., Дунаевская И.К., Мельникова Л.А.
Год издания: 2011
ISBN: 978-5-93825-950-8
Издательство: Языки славянских культур
Автор: Лефельдт Вернер
Год издания: 2010
ISBN: 978-5-9551-0399-0
Издательство: Европа
Автор: Турчин А.
Год издания: 2008
ISBN: 978-5-9739-163-9
