Инновационные технологии европейской кухни. Учебное пособие

Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Воронина М.С. Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М.С., Гуляева А.Н., Алексашина С.А.. — Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. — 126 c. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/122203.html (дата обращения: 05.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей. - DOI: https://doi.org/10.23682/122203