В монографии представлены результаты использования микроволновых технологий в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Изучено влияние мощности и продолжительности СВЧ нагрева на состав и свойства водных экстрактов на примере экстрактов из выжимок дикорастущих ягод семейства вересковых (черника, голубика, клюква, брусника). Установлены гидромодули в зависимости от вида выжимок из различных ягод и условия СВЧ нагрева для получения водных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. Разработана микроволновая технология желейных продуктов на основе экстрактов из выжимок дикорастущих ягод и их композиций без сахара или с минимальным его количеством. Микроволновая технология позволяет получать желейные продукты со структурообразователем желатином без предварительного его набухания, розливом рецептурной смеси до или после СВЧ нагрева, формируя упругие свойства регулированием продолжительности операции с учетом массы продукта.
Икрамов Р.А. Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе : монография / Икрамов Р.А., Нилова Л.П.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 128 c. — ISBN 978-5-6047840-4-4. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/124111.html (дата обращения: 22.09.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Профобразование
Автор: Титова Л.Н., Жилко Е.П., Дяминова Э.И., Рамазанова Р.Р.
Год издания: 2024
ISBN: 978-5-4488-1484-6
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Капустинская И.Ю., Михальченко М.С.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1912-6, 978-5-93252-256-1
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Капустинская И.Ю.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1902-7, 978-5-93252-294-3
Издательство: Альпина Паблишер
Автор: Генкин А., Михеев А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-9614-8046-7
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2143-3
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Гальченко А.В., Балабан Е.И., Тегин В.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-9729-1124-0