Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Монография
Об издании
В монографии представлены результаты использования микроволновых технологий в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Изучено влияние мощности и продолжительности СВЧ нагрева на состав и свойства водных экстрактов на примере экстрактов из выжимок дикорастущих ягод семейства вересковых (черника, голубика, клюква, брусника). Установлены гидромодули в зависимости от вида выжимок из различных ягод и условия СВЧ нагрева для получения водных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. Разработана микроволновая технология желейных продуктов на основе экстрактов из выжимок дикорастущих ягод и их композиций без сахара или с минимальным его количеством. Микроволновая технология позволяет получать желейные продукты со структурообразователем желатином без предварительного его набухания, розливом рецептурной смеси до или после СВЧ нагрева, формируя упругие свойства регулированием продолжительности операции с учетом массы продукта.
Библиографическая запись
Икрамов, Р. А. Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе : монография / Р. А. Икрамов, Л. П. Нилова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 128 c. — ISBN 978-5-6047840-4-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/124111.html (дата обращения: 27.09.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Лёвина Г.М., Николенко Е.Ю.
(Ай Пи Ар Медиа)
Грекул В.И., Коровкина Н.Л., Богословцев Д.А., Синайская Н.Н.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Гамов Е.С., Кукушкина В.А., Чернышова М.И., Хечиашвили И.Т.
(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Грекул В.И., Коровкина Н.Л., Богословцев Д.А., Синайская Н.Н.
(Интернет-Университет Информационных Технологий (ИНТУИТ), Ай Пи Ар Медиа)
Юнаковский А.Д.
(Издательский Дом «Интеллект»)
Крайнов В.П.
(Издательский Дом «Интеллект»)
Деркачева Н.П., Недомолкина С.В.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Лобачева Н.Н., Молодых Е.А., Павлова С.В., Пономарева Е.Ю., Прибыткова О.В., Рыжкова Н.И.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Фролова В.П., Кожанова Л.В., Молодых Е.А., Павлова С.В.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)