Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Монография

Об издании

В монографии представлены результаты использования микроволновых технологий в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Изучено влияние мощности и продолжительности СВЧ нагрева на состав и свойства водных экстрактов на примере экстрактов из выжимок дикорастущих ягод семейства вересковых (черника, голубика, клюква, брусника). Установлены гидромодули в зависимости от вида выжимок из различных ягод и условия СВЧ нагрева для получения водных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. Разработана микроволновая технология желейных продуктов на основе экстрактов из выжимок дикорастущих ягод и их композиций без сахара или с минимальным его количеством. Микроволновая технология позволяет получать желейные продукты со структурообразователем желатином без предварительного его набухания, розливом рецептурной смеси до или после СВЧ нагрева, формируя упругие свойства регулированием продолжительности операции с учетом массы продукта.

Библиографическая запись

Икрамов, Р. А. Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе : монография / Р. А. Икрамов, Л. П. Нилова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 128 c. — ISBN 978-5-6047840-4-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/124111.html (дата обращения: 27.09.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей