Чтение online
Чтение недоступно

Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Монография

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Икрамов Р.А., Нилова Л.П.
Год издания:
2022
ISBN:
978-5-6047840-4-4
Тип издания:
монография
DOI:

В монографии представлены результаты использования микроволновых технологий в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Изучено влияние мощности и продолжительности СВЧ нагрева на состав и свойства водных экстрактов на примере экстрактов из выжимок дикорастущих ягод семейства вересковых (черника, голубика, клюква, брусника). Установлены гидромодули в зависимости от вида выжимок из различных ягод и условия СВЧ нагрева для получения водных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. Разработана микроволновая технология желейных продуктов на основе экстрактов из выжимок дикорастущих ягод и их композиций без сахара или с минимальным его количеством. Микроволновая технология позволяет получать желейные продукты со структурообразователем желатином без предварительного его набухания, розливом рецептурной смеси до или после СВЧ нагрева, формируя упругие свойства регулированием продолжительности операции с учетом массы продукта.

Икрамов Р.А. Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе : монография / Икрамов Р.А., Нилова Л.П.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 128 c. — ISBN 978-5-6047840-4-4. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/124111.html (дата обращения: 22.09.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Технологии создания и публикации цифровой мультимедийной информации
Технологии создания и публикации цифровой мультимедийной информации

Издательство: Профобразование

Автор: Титова Л.Н., Жилко Е.П., Дяминова Э.И., Рамазанова Р.Р.

Год издания: 2024

ISBN: 978-5-4488-1484-6

Архитектурно-дизайнерское материаловедение. В 3 частях. Ч. 1. Свойства материалов. Материалы на основе древесины. Природные каменные материалы. Материалы на основе металлов


Введение в профессию. Оборудование и технологии сварочного производства
Введение в профессию. Оборудование и технологии сварочного производства

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-2143-3

Великое противостояние. Экономика, высокие технологии, история и политика. Опыт количественного анализа и систематизации эмпирических закономерностей
Великое противостояние. Экономика, высокие технологии, история и политика. Опыт количественного анализа и систематизации эмпирических закономерностей

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Гальченко А.В., Балабан Е.И., Тегин В.А.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-9729-1124-0