В монографии представлены результаты использования микроволновых технологий в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе. Изучено влияние мощности и продолжительности СВЧ нагрева на состав и свойства водных экстрактов на примере экстрактов из выжимок дикорастущих ягод семейства вересковых (черника, голубика, клюква, брусника). Установлены гидромодули в зависимости от вида выжимок из различных ягод и условия СВЧ нагрева для получения водных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами. Разработана микроволновая технология желейных продуктов на основе экстрактов из выжимок дикорастущих ягод и их композиций без сахара или с минимальным его количеством. Микроволновая технология позволяет получать желейные продукты со структурообразователем желатином без предварительного его набухания, розливом рецептурной смеси до или после СВЧ нагрева, формируя упругие свойства регулированием продолжительности операции с учетом массы продукта.
Икрамов Р.А. Микроволновые технологии в производстве ягодных экстрактов и желейных продуктов на их основе : монография / Икрамов Р.А., Нилова Л.П.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 128 c. — ISBN 978-5-6047840-4-4. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/124111.html (дата обращения: 31.01.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Южно-Уральский технологический университет
Автор: Ромодина А.М., Молодчик А.В., Молодчик Е.Л.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-6048829-2-4
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Баженов Р.И.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1864-8
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Самуйлов С.В., Самуйлова С.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4488-1585-0, 978-5-4497-1972-0
Издательство: Лаборатория знаний
Автор: Павлов А.Н.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-93208-611-7
Издательство: Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Автор: Мищенко Н.И., Воронина И.Ф., Химченко А.В., Судак Ф.М., Супрун В.Л.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-4488-1364-1, 978-5-4497-1404-6
Издательство: Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ
Автор: Зипаев Д.В.
Год издания: 2022
ISBN: 978-5-7964-2340-0