Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».
Рагель С.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / Рагель С.И.. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. — 603 c. — ISBN 978-985-7253-73-9. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/125426.html (дата обращения: 05.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Овчинников В.В., Гуреева М.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2097-9
Издательство: Профобразование
Автор: Овчинников В.В., Гуреева М.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4488-1627-7
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Левин Д.Ю.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1897-6
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Левин Д.Ю.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2003-0
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Бодрякова Л.Н., Старовойтова А.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1943-0, 978-5-93252-288-2
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Цысс В.Г., Сергаева М.Ю.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1944-7, 978-5-8149-2528-2
Издательство: Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова, ЭБС АСВ
Автор: Пучка О.В.
Год издания: 2011
ISBN:
Издательство: Прометей
Автор: Рябов Б.А., Малахов С.М., Хотунцев Ю.Л.
Год издания: 2011
ISBN: 978-5-4263-0060-6
