Чтение online
Чтение недоступно

Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление

Издательство:
Калининградский государственный технический университет
Авторы:
Глазунов Ю.Т., Ершов А.М., Ершов М.А., Похольченко В.А.
Год издания:
2013
ISBN:
978-5-94826-370-0
Тип издания:
монография
DOI:

Монография отражает результаты работ авторов в области исследования закономерностей тепло- и массопереноса процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. Приведен сравнительный анализ существующего техно-логического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приводятся разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности и может быть использована в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов высших технических учебных заведений.

Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление / Ю.Т. Глазунов [и др.].. — Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2013. — 221 c. — ISBN 978-5-94826-370-0. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/125799.html (дата обращения: 01.12.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Когнитивные процессы человека и искусственный интеллект в контексте цифровой цивилизации
Когнитивные процессы человека и искусственный интеллект в контексте цифровой цивилизации

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Дзялошинский И.М.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4497-1596-8

Основные процессы и аппараты химической технологии
Основные процессы и аппараты химической технологии

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Власова Г.В., Чудиевич Д.А., Пивоварова Н.А.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-0863-9


Процессы и аппараты (Основы механики жидкости и газа). Практикум
Процессы и аппараты (Основы механики жидкости и газа). Практикум

Издательство: Воронежский государственный университет инженерных технологий

Автор: Остриков А.Н., Болгова И.Н., Копылов М.В., Наумченко И.С.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-00032-582-7

Процессы и операции формообразования
Процессы и операции формообразования

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Рычков Д.А., Янюшкин А.С.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-0999-5


Технологические процессы в строительстве. Земляные работы
Технологические процессы в строительстве. Земляные работы

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Имайкин Д.Г., Ибрагимов Р.А.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4497-1380-3

Технологические процессы и оборудование для обогащения углей
Технологические процессы и оборудование для обогащения углей

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Мурко В.И., Щербина Г.С., Гущин А.А.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-9729-0893-6