Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья. Учебное пособие

Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Для студентов уровней бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», а также аспирантов научных специальностей 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)» и 05.18.06 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

Базарнова Ю.Г. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие / Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2021. — 480 c. — ISBN 978-5-6045308-0-1. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/128683.html (дата обращения: 31.03.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей