Чтение online
Недоступно
Рейтинг издания
Поделиться:

Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья. Учебное пособие

Издательство:
Проспект Науки
Авторы:
Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.
Год издания:
2024
ISBN:
978-5-6045308-0-1
Тип издания:
учебное пособие
Гриф:
УМО
DOI:

Об издании

Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Для студентов уровней бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», а также аспирантов научных специальностей 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)» и 05.18.06 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

Библиографическая запись

Базарнова Ю.Г. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие / Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2024. — 480 c. — ISBN 978-5-6045308-0-1. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/128683.html (дата обращения: 23.06.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Этот сайт использует «cookies». Условия использования «cookies» см. в Пользовательском соглашении. Также сайт использует инструменты для сбора технических данных касательно посетителей с целью получения маркетинговой и статистической информации. Условия обработки данных посетителей сайта см. в Политике конфиденциальности. В случае несогласия с обработкой данных, просим покинуть сайт Принять условия