IPR SMART / Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья. Учебное пособие

Издательство:

Проспект Науки

Авторы:

Базарнова Ю.Г., Иванченко О.Б., Севастьянова А.Д.

Год издания:

2024

ISBN:

978-5-6045308-0-1

Тип издания:

учебное пособие

Гриф:

ФУМО

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Для студентов уровней бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения», а также аспирантов научных специальностей 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)» и 05.18.06 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

Библиографическая запись

Базарнова, Ю. Г. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие / Ю. Г. Базарнова, О. Б. Иванченко, А. Д. Севастьянова. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2024. — 480 c. — ISBN 978-5-6045308-0-1. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/128683.html (дата обращения: 19.06.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Организация туристской деятельности

Веселова Н.Ю.

(Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа)

Фармацевтическая химия

Балыклова К.С., Власов А.М., Гегечкори В.И., Горпинченко Н.В., Карташов В.С., Касумова К.В., Кокорекин В.А., Кузина В.Н., Медведев Ю.В., Передеряев О.И., Печенников В.М., Прокофьева В.И., Раменская Г...

(Лаборатория знаний)

Авторское право

Кузнецов А.А., Измалков А.В., Кузнецов П.А., Кузьменко Э.Ю., Набоков Л.В.

(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)

Аграрный рынок: основы формирования, развития, регулирования и управления

Малыш М.Н., Ткаченко В.А.

(Проспект Науки)

Агротехнологические особенности возделывания зернобобовых культур

Романова И.Н., Глушаков С.Н., Князева С.М., Терентьев С.Е., Лякина О.А., Птицына Н.В., Перепичай М.И.

(Научный консультант)

Аддитивные технологии в дизайне и художественной обработке материалов

Гамов Е.С., Кукушкина В.А., Чернышова М.И., Хечиашвили И.Т.

(Липецкий государственный технический университет, Профобразование)

Адсорбция

Ягодовский В.Д.

(Лаборатория знаний)

Активирующее смешение в технологии полимеров

Богданов В.В., Бритов В.П., Лебедева Т.М., Николаев О.О., Овечко А.Н., Росинкевич С.Ф., Смирнов Б.Л., Стебловский Г.А., Стригин А.В., Туболкин А.Е., Шаховец С.Е....

(Проспект Науки)