Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум. Учебное пособие для бакалавров
Об издании
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.
Библиографическая запись
Васюкова, А. Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие для бакалавров / А. Т. Васюкова, В. А. Ермолаев. — 2-е изд. — Москва : Дашков и К, 2023. — 150 c. — ISBN 978-5-394-05436-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/136563.html (дата обращения: 15.02.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Глебов В.В., Кангин М.В., Кангин Е.М., Щеглетов К.А., Кангин А.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Федорова Т.В.
(Российский государственный университет правосудия имени В.М. Лебедева)
Воличенко О.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Хрусталёв В.А., Юрин В.Е.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Канивец И.А.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
Руденко Л.Л., Овчаренко Н.П., Косолапов А.Б.
(Дашков и К, Ай Пи Эр Медиа)
Поротькин Е.С.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Новикова И.В., Коротких Е.А., Коростелев А.В.
(Воронежский государственный университет инженерных технологий)
Еремеева Н.Б.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Евгеньев М.И., Евгеньева И.И.
(Казанский национальный исследовательский технологический университет)