Технология производства хлебобулочных изделий. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Библиографическая запись
Рогляк, Г. Н. Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Г. Н. Рогляк. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. — 260 c. — ISBN 978-985-895-181-8. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/143054.html (дата обращения: 11.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Плешивцев А.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Кузнецова И.В., Напалков С.В., Смирнов Е.И., Тихомиров С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Глебов В.В., Шурыгин А.Ю., Кангин М.В., Егоров М.Е., Кангин Е.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Глебов В.В., Кангин М.В., Кангин Е.М., Щеглетов К.А., Кангин А.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Юань Синпэй, Янь Вэньмин, Чжао Хуэй, Лю Сю, Чжан Чуаньси, Гао Чунвэнь, Сунь Хуа, Чжао Хуачэн, Шэнь Пэй, Чжан Мэн, Ван Бо, Ли Лин, Фу Ган, Лю Юйцай...
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Юань Синпэй, Чжан Фань, Ван Сяофу, Ци Дунфан, Чэнь Шаофэн, Дэн Сяонань, Чжан Сюэчжи, Ли Сылун, Ван Цзиньминь, Мэн Эрдун...
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Лю Юйцай, Чжан Фань, Ван Цзиньминь, Лоу Юйле, Го Жуньтао, Лю Юнцян, Сунь Шанъян, Ли Сяоцун, Го Вэйдун, У Тунжуй
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Левин И.Л., Чеберева О.Н.
(Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
