Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания. Учебное пособие

Об издании

Учебное пособие «Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания» предназначено для обучающихся по очной, очно-заочной и заочной формам обучения направлений подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 38.03.07 «Товароведение». В учебном пособии рассматриваются применения растительных функциональных ингредиентов масличных культур в производстве продуктов питания. Изучены основные характеристики растительных ингредиентов, проведен анализ жирно-кислотного состава и товароведная оценка качества растительных масел, используемых в питании населения – подсолнечного, кукурузного, оливкового и др. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, научных сотрудников, преподавателей, специализирующихся в области пищевой индустрии.

Библиографическая запись

Дорн, Г. А. Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания : учебное пособие / Г. А. Дорн, Б. Тохириён, В. М. Позняковский. — Тюмень : Государственный аграрный университет Северного Зауралья, 2024. — 96 c. — ISBN 978-5-98346-199-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/150092.html (дата обращения: 15.04.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей