Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий. Учебное пособие
Об издании
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Библиографическая запись
Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий : учебное пособие / А. А. Кузнецова, Л. В. Кушнаренко, Н. Ю. Чеснокова, Л. В. Левочкина. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. — 136 c. — ISBN 978-5-9729-2629-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/154645.html (дата обращения: 22.09.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Седова Н.А., Седов В.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
.jpg)
Николаева Н.Н., Куликова М.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Винокурова А.М., Жданова-Заплесвичко И.Г., Запевалин П.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Кузнецова И.В., Напалков С.В., Смирнов Е.И., Тихомиров С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Макрицкая Е.М.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
Яковлев Д.А., Дорошенко В.А., Агафонова В.В.
(Донской государственный технический университет)
Никифорова Т.А., Волошин Е.В.
(Профобразование)
Сапожников А.Н., Дриль А.А., Мартынова Т.Г.
(Новосибирский государственный технический университет)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: