Чтение online
Чтение недоступно

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Учебное пособие

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г.
Год издания:
2014
ISBN:
978-5-4377-0037-2
Тип издания:
учебное пособие
Гриф:
УМО
DOI:

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании. Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : учебное пособие / О.В. Бредихина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. — 192 c. — ISBN 978-5-4377-0037-2. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/40867.html (дата обращения: 01.12.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Экономика общественного сектора
Экономика общественного сектора

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Манахова И.В.

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-4497-1825-9

Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания
Автоматизированные системы управления производством и обслуживанием в индустрии питания

Издательство: Ай Пи Ар Медиа

Автор: Сапожников А.Н., Рогова О.В., Рождественская Л.Н.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-4497-1583-8


Ветеринарно-санитарные требования на перерабатывающих предприятиях
Ветеринарно-санитарные требования на перерабатывающих предприятиях

Издательство: Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова

Автор:

Год издания: 2022

ISBN:

Геномика спорта, двигательной активности и питания
Геномика спорта, двигательной активности и питания

Издательство: Издательство «Спорт»

Автор:

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-907225-78-7


Двигательные качества и физическая подготовка спортсменов
Двигательные качества и физическая подготовка спортсменов

Издательство: Издательство «Спорт»

Автор: Платонов В.Н.

Год издания: 2022

ISBN: 978-5-907225-93-0

Законодательство в сфере производства функциональных продуктов и разработка нормативно-технических документов на новые виды продуктов питания

С этой книгой также читают

Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)
Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога)

Издательство: Инфра-Инженерия

Автор: Перхуткин В.П., Перхуткина З.И., Овчарук Т.А., Недух Е.Н., Панюкова М.Л.

Год издания: 2006

ISBN: 5-9729-0005-Х