Чтение online
Недоступно
Рейтинг издания
Поделиться:

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Учебное пособие

Издательство:
Троицкий мост
Авторы:
Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г.
Год издания:
2014
ISBN:
978-5-4377-0037-2
Тип издания:
учебное пособие
Гриф:
УМО
DOI:

Об издании

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании. Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Библиографическая запись

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : учебное пособие / О.В. Бредихина [и др.].. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. — 192 c. — ISBN 978-5-4377-0037-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/40867.html (дата обращения: 04.03.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Этот сайт использует «cookies». Условия использования «cookies» см. в Пользовательском соглашении. Также сайт использует инструменты для сбора технических данных касательно посетителей с целью получения маркетинговой и статистической информации. Условия обработки данных посетителей сайта см. в Политике конфиденциальности. В случае несогласия с обработкой данных, просим покинуть сайт Принять условия