Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. Монография
Об издании
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.
Библиографическая запись
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография / З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова, С. В. Борисова, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 168 c. — ISBN 978-5-7882-1599-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62243.html (дата обращения: 16.09.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Плешивцев А.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Станевич С.В., Медведева Н.Г., Назарова И.Г.
(Ай Пи Ар Медиа)
Воробьева О.М., Баранова Д.К., Левченко В.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Воробьева О.М., Баранова Д.К., Левченко В.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Попов Е.Б.
(Ай Пи Ар Медиа)
.jpg)
Рыбина О.С., Белов В.В., Левченко В.В.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Глебов В.В., Кангин М.В., Кангин Е.М., Щеглетов К.А., Кангин А.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Юань Синпэй, Янь Вэньмин, Чжао Хуэй, Лю Сю, Чжан Чуаньси, Гао Чунвэнь, Сунь Хуа, Чжао Хуачэн, Шэнь Пэй, Чжан Мэн, Ван Бо, Ли Лин, Фу Ган, Лю Юйцай...
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Юань Синпэй, Чжан Фань, Ван Сяофу, Ци Дунфан, Чэнь Шаофэн, Дэн Сяонань, Чжан Сюэчжи, Ли Сылун, Ван Цзиньминь, Мэн Эрдун...
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Лю Юйцай, Чжан Фань, Ван Цзиньминь, Лоу Юйле, Го Жуньтао, Лю Юнцян, Сунь Шанъян, Ли Сяоцун, Го Вэйдун, У Тунжуй
(ООО Международная издательская компания «Шанс», РАН, Институт восточных рукописей (Азиатский Музей))
Дмитриев В.Т.
(Рязанский государственный радиотехнический университет)
(Профобразование)
Шелушенина О.Н., Добросотских И.И., Синельникова С.Н., Ведерников А.С.
(Профобразование)
Горемыкин С.А., Ситников Н.В.
(Воронежский государственный технический университет, ЭБС АСВ)