Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий. Учебно-методическое пособие
Об издании
Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Библиографическая запись
Илларионова И.А. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Илларионова И.А., Хрундин Д.В., Решетник О.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. — 80 c. — ISBN 978-5-7882-0956-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62554.html (дата обращения: 22.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
.jpg)
Фетискин Н.П., Козлов В.В., Мануйлов Г.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Агалюлина Ю.К., Головина А.Н.
(Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Итала Э.
(Медицинская литература)
Лапп Е.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Липски С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)