IPR SMART / Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Учебно-методическое пособие

Издательство:

Казанский национальный исследовательский технологический университет

Авторы:

Романова Н.К., Китаевская С.В.

Год издания:

2010

ISBN:

978-5-7882-1022-3

Тип издания:

учебно-методическое пособие

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Об издании

Изложены теоретическое обоснование и методики проведения физико-химических исследований пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки. Рассмотрено влияние режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания».

Библиографическая запись

Романова Н.К. Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки : учебно-методическое пособие / Романова Н.К., Китаевская С.В.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. — 67 c. — ISBN 978-5-7882-1022-3. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/63501.html (дата обращения: 06.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Алгебраические алгоритмы и методы обработки данных с распределенных волоконно-оптических сетей

Седова Н.А., Седов В.А.

(Ай Пи Ар Медиа)

Анализ и интерпретация произведений искусства в контексте культуры. В 2 частях. Ч. 1. Пространственные и временные искусства. Живопись. Литература

Миронов А.В., Садриева А.Н., Филатова Л.П.

(Ай Пи Ар Медиа)

Анализ и интерпретация произведений искусства. В 2 частях. Ч. 1. Живопись и литература

Миронов А.В., Садриева А.Н., Филатова Л.П.

(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)

Английский язык

Иванова Ю.А., Покусаева Т.Н.

(Ай Пи Ар Медиа)

Английский язык

Иванова Ю.А., Покусаева Т.Н.

(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)

Английский язык для актеров

Афанасьева Т.Ю.

(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)

Английский язык для специальности «Юриспруденция» = English for the specialty “Jurisprudence”. В 2 частях. Ч. 2

Николаева Н.Н., Куликова М.В.

(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)

Безопасность жизнедеятельности на производстве

Михаилиди А.М.

(Ай Пи Ар Медиа)

C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Химия и технология процессов вторичной переработки нефти

Румянцева Т.А., Галанин Н.Е.

(Инфра-Инженерия)

Налоги и налогообложение

Агапова Т.Н., Бисултанов А.Н., Бобошко Н.М., Васильев А.О., Долбилов А.В., Косов М.Е., Кузнецова Е.И., Поляк Г.Б., Ремиханова Д.А., Родионов А.В., Сараджева О.В., Староверова О.В., Суглобов А.Е., Тин...

(ЮНИТИ-ДАНА)