Химия вкуса, цвета и аромата. Учебное пособие
Об издании
Учебное пособие полностью соответствует ФГОС ВО 3+ и предназначено для формирования у обучающихся комплекса знаний о химизме и условиях образования основных соединений, обуславливающих вкус, цвет и аромат при производстве пищевых продуктов из растительного сырья и их влияние на органолептические и физико-химические показатели качества и изменения, происходящие в процессе хранения готовой продукции. Изложен теоретический материал и методики выполнения практических работ, включенных в рабочую программу по дисциплине «Химия вкуса, цвета и аромата». Приведенный материал предназначен для проведения практических занятий, а также может быть использован обучающимися для самостоятельной работы. Работа выполнена при поддержке гранта Президента РФ МК-5063.2018.8. Издание предназначено для обучающихся по программе магистратуры направления подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», а также может использоваться обучающимися по соответствующим программам бакалавриата и аспирантуры, специалистами пищевых отраслей; представляет интерес для широкого круга читателей.
Библиографическая запись
Щербакова Е.В. Химия вкуса, цвета и аромата : учебное пособие / Щербакова Е.В., Ольховатов Е.А.. — Саратов : Вузовское образование, 2018. — 97 c. — ISBN 978-5-4487-0301-0. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/77016.html (дата обращения: 16.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Сенько В.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Шелковникова Н.В.
(Амурский гуманитарно-педагогический государственный университет, Ай Пи Ар Медиа)
Мисриханов М.Ш., Рубцова Н.Б., Токарский А.Ю.
(Инфра-Инженерия)
Кожевина М.А., Зайцева Е.С., Киселев С.С.
(Омская академия МВД России)
Сенько В.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Krainov A.V., Pashkov E.N.
(Томский политехнический университет)