Технология приготовления блюд детского питания. Практикум. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».
Библиографическая запись
Каркина, О. И. Технология приготовления блюд детского питания. Практикум : учебное пособие / О. И. Каркина. — Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017. — 200 c. — ISBN 978-985-503-728-7. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/84899.html (дата обращения: 15.06.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Глебов В.В., Кангин М.В., Кангин Е.М., Щеглетов К.А., Кангин А.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Кузнецова И.В., Напалков С.В., Смирнов Е.И., Тихомиров С.А.
(Ай Пи Ар Медиа)
Удовкин А.И., Глобин А.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Подольная Н.Н.
(Ай Пи Ар Медиа)
Подольная Н.Н.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Бобраков И.А., Волошина О.П.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Татьянина А.В., Хоменко С.М.
(Таганрогский институт управления и экономики)
Блинов А.Г., Герасимов А.М., Кобзева Е.В., Евстифеева Е.В., Копшева К.О., Зайцева О.В., Комягин Р.А., Верина Г.В., Голикова А.В., Лапунин М.М., Григорьева Л.В., Поликарпова И.В., Хутов К.М., Пономаре...
(Издательство Саратовской государственной юридической академии)
Цыганков Д.А.
(Новосибирский государственный технический университет)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: