Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Учебное пособие

Об издании

В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология».

Библиографическая запись

Баженова И.А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. — 160 c. — ISBN 978-5-6043433-1-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/93571.html (дата обращения: 05.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей