Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология».
Библиографическая запись
Баженова И.А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. — 160 c. — ISBN 978-5-6043433-1-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/93571.html (дата обращения: 17.07.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Гильмиярова Ф.Н., Гусякова О.А., Кузнецова О.Ю., Селезнева И.А., Балдина О.А., Горбачева И.В., Козлов А.В., Габрильчак А.И., Халиулин А.В., Ерещенко А.А., Жданова А.В....
(Ай Пи Ар Медиа)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Ермолаева О.Ю., Матецкая А.Ю.
(Издательство Южного федерального университета)
Овчинников В.В., Гуреева М.А.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Овчинников В.В., Гуреева М.А.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Профобразование)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Герасименко А.
(Альпина Паблишер)
Куприянова Л.С., Корнеев П.Е., Махов А.А.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Левицкая А.Д.
(Ай Пи Ар Медиа)
Черепашков А.А., Севостьянова О.М., Емельянова И.В., Емельянов Н.В.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Прошунина К.А.
(Астраханский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)