Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Учебное пособие
Об издании
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология».
Библиографическая запись
Баженова И.А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / Баженова И.А., Бурова Т.Е., Баженова Т.С.. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. — 160 c. — ISBN 978-5-6043433-1-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/93571.html (дата обращения: 07.04.2026). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Есипова С.А., Зелинская А.Б., Плучевская Э.В., Хромцова Л.С.
(Профобразование, Ай Пи Ар Медиа)
Гочияев Х.Н., Гогуев Э.Х., Кадыжев Ш.М.
(Ай Пи Ар Медиа)
Алимов А.А.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Белова С.А., Давыдова Т.Е., Иванова Н.П., Лойко О.А., Тимофеева О.В., Фейзрахманова Н.М., Черноморец Т.В.
(Профобразование)
Карпова Е.В., Ардашникова Е.И., Мазо Г.Н., Розова М.Г., Шевельков А.В.
(Лаборатория знаний)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Шацков А.О., Орлова А.Я.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Долгов Н.В., Орлова А.Я., Выборнов Д.В.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Орлова А.Я., Романенко Б.Р., Михайская О.В.
(Донбасская национальная академия строительства и архитектуры, ЭБС АСВ)