Исходное сырье для производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для СПО

В учебном пособии приведены необходимые сведения о составе и свойствах исходного сырья общественного питания. Даны рекомендации по его использованию в разных видах кулинарных блюд. Издание может быть использовано при изучении дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер», а также дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Макарова Н.В. Исходное сырье для производства продуктов общественного питания : учебное пособие для СПО / Макарова Н.В.. — Саратов : Профобразование, 2021. — 159 c. — ISBN 978-5-4488-1227-9. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/106827.html (дата обращения: 20.10.2021). — Режим доступа: для авторизир. пользователей. - DOI: https://doi.org/10.23682/106827