Чтение online
Чтение недоступно

Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие

Издательство:
Феникс
Авторы:
Богачева А.А., Алхасова Д.Р.
Год издания:
2021
ISBN:
978-5-222-35289-2
Тип издания:
учебное пособие
Гриф:
ФИРО
DOI:

Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».

Богачева А.А. Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) : учебное пособие / Богачева А.А., Алхасова Д.Р.. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 238 c. — ISBN 978-5-222-35289-2. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116227.html (дата обращения: 12.08.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Рекомендуем

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02)
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02)

Издательство: Феникс

Автор: Богачёва А.А., Пичугина О.В., Кучеренко А.А., Алхасова Д.Р.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35291-5

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05)
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05)

Издательство: Феникс

Автор: Пичугина О.В., Алхасова Д.Р.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35290-8


Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04)
Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04)

Издательство: Феникс

Автор: Богачева А.А., Пичугина О.В., Алхасова Д.Р.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35288-5

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08)
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ.08)

Издательство: Феникс

Автор: Якутина Т.А., Турова Т.И., Клименко Н.Н.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35287-8


Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (ПМ.06)
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (ПМ.06)

Издательство: Феникс

Автор: Богачева А.А., Пичугина О.В., Алхасова Д.Р.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35286-1

Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07)
Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07)

Издательство: Феникс

Автор: Пичугина О.В., Богачева А.А., Клименко Н.Н.

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-222-35285-4