Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие
Об издании
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».
Библиографическая запись
Богачева А.А. Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) : учебное пособие / Богачева А.А., Алхасова Д.Р.. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 238 c. — ISBN 978-5-222-35289-2. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/116227.html (дата обращения: 05.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Лаврентьев А.Ю., Петрянкин Ф.П., Шерне В.С.
(Ай Пи Ар Медиа)
Лемоль Дж.
(Альпина Паблишер)
Карпцова Е.В., Сулайманова Р.Т., Ильина Л.В., Колпакова М.Э., Полиданов М.А., Сергеева М.Р., Мохнатко Е.М.
(РЕАВИЗ)
Бочкарева Н.А.
(Профобразование)
Джум Т.А., Дунец Е.Г.
(Инфра-Инженерия)
Белкина Р.И., Губанова В.М., Казак А.А., Першаков А.Ю.
(Государственный аграрный университет Северного Зауралья)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Ларькина Е.В., Рябченко Н.В.
(Троицкий мост)
Ruello M.L., Андреев Д.В., Андриянцева С.А., Баканова Е.А., Басов В.И., Безгин А.В., Белелюбский Б.Ф., Бельский С.М., Блинов А.М., Бобылева Н.А., Богатырев К.Н., Богомолова Е.В., Божков А.И., Бондаре...
(Липецкий государственный технический университет, ЭБС АСВ)
Виноградов П.А., Окуньков Ю.В., Хохлов В.И.
(Издательство «Спорт»)
Наумова Ю.Н.
(Всероссийский государственный университет юстиции (РПА Минюста России))
Абдуллаев Х.Х., Абубакаров А.Г., Аветисян С.Р., Аксенов С.В., Алешин В.А., Алиев И.М., Алихаджиев С.Х., Андреев Е.В., Андрюшин К.П., Андрюшина И.Н., Арустамян Д.А., Ахкубеков А.А., Ахкубекова С.Н., Б...
(Издательство Южного федерального университета)
Агишева А.В., Андреева В.Ю., Белоусова Л.Ф., Бердник Н.А., Боровская М.А., Вавилова А.К., Вакула Н.Н., Володина Т.В., Воробьева Ю., Воронина Е.В., Гасанов Н.Г., Генералова Е.А., Губа А.Е., Давыденко ...
(Издательство Южного федерального университета)
На конкретных примерах рассмотрим:
На конкретных примерах рассмотрим: