Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Бывалец О.А. Технология кондитерского производства : учебное пособие / Бывалец О.А.. — Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. — 120 c. — ISBN 978-5-9729-1168-4. — Текст : электронный // IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/132886.html (дата обращения: 01.10.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
Издательство: ХИМИЗДАТ
Автор: Солнцев Ю.П., Ермаков Б.С., Пирайнен В.Ю.
Год издания: 2024
ISBN: 978-5-93808-417-9
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Черепахин А.А., Андреева Л.П., Латыпова Г.Р.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-2143-3
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Ткачёв М.Ю., Сидоров В.А.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-9729-1380-0
Издательство: Южно-Уральский технологический университет
Автор: Давыдова О.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-6049938-4-2
Издательство: Ай Пи Ар Медиа
Автор: Рашева О.А., Ревякина О.В., Виниченко И.В.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-4497-1964-5, 978-5-8149-2472-8
Издательство: Инфра-Инженерия
Автор: Ткачев М.Ю., Еронько С.П.
Год издания: 2023
ISBN: 978-5-9729-1454-8
