IPR SMART / Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Чтение online

Недоступно

Рейтинг издания

Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Издательство:

Профобразование

Авторы:

Бочкарева Н.А.

Год издания:

2024

ISBN:

978-5-4488-1068-8

Тип издания:

учебное пособие

Гриф:

УМО

DOI:

не присвоен узнать подробнее

Данное издание доступно Вам взамен изданию «Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» издательства «Профобразование, Ай Пи Ар Медиа».

Замена издания связана с окончанием срока лицензии и невозможностью продления прав, а также с появлением в базе более актуального издания по данной тематике.

Об издании

В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования укрупненной группы «Сервис и туризм», изучающих дисциплины «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», «Приготовление теста», «Разделка теста», «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий», «Укладка и упаковка готовой продукции», «Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий». Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.

Библиографическая запись

Бочкарева, Н. А. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие для СПО / Н. А. Бочкарева. — 2-е изд. — Саратов : Профобразование, 2024. — 334 c. — ISBN 978-5-4488-1068-8. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/135501.html (дата обращения: 17.01.2024). — Режим доступа: для авторизир. пользователей