Проектирование объектов общественного питания. Учебное пособие
Об издании
Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам.
Библиографическая запись
Василенко, З. В. Проектирование объектов общественного питания : учебное пособие / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. — Минск : Вышэйшая школа, 2013. — 304 c. — ISBN 978-985-06-2209-9. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/24076.html (дата обращения: 17.06.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Воличенко О.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
Алимов А.А.
(EDP Hub (Идипи Хаб), Ай Пи Ар Медиа)
Лубков В.И., Новичков С.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Бакунин С.Н., Барков А.В., Герасимов О.А., Голубцов В.Г., Грудцына Л.Ю., Дерюгина Т.В., Иванова С.А., Иншакова А.О., Камышанский В.П., Коваленко В.М., Комиссарова Е.Г., Коршунов Н.М., Кузнецова О.А.,...
(ЮНИТИ-ДАНА)
Рябцев Л.М., Чуприс О.И., Василевич Г.А., Тиковенко А.Г., Гвоздев Д.В., Телятицкая Т.В., Шкляревский А.Н.
(Республиканский институт профессионального образования (РИПО))
Гвоздев Д.В., Рябцев Л.М., Чуприс О.И., Василевич Г.А., Крамник А.Н., Телятицкая Т.В., Тиковенко А.Г., Шишко Г.Б., Шкляревский А.Н....
(Адукацыя і выхаванне)
Филатов Ф.Р.
(Донской государственный технический университет)
Коньшина О.Г.
(Новосибирский государственный технический университет)
Кац Н.Г.
(Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ)