Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания. Монография
Об издании
Рассмотрены особенности биохимических изменений в продуктах питания при различных условиях кулинарной обработки, хранения и реализации. Представлены результаты органолептических, физико-химических и комплексных исследований пищевого сырья с количественными характеристиками по отдельным видам веществ. Предназначена для студентов профильных специальностей, аспирантов, выполняющих научно-исследовательские работы в данной области, а также для преподавателей и научных работников. Подготовлена на кафедре технологии пищевых производств.
Библиографическая запись
Гумеров, Т. Ю. Особенности изменения биохимических показателей в продуктах питания : монография / Т. Ю. Гумеров, О. А. Решетник. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. — 228 c. — ISBN 978-5-7882-1898-4. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62229.html (дата обращения: 20.03.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Алексеев Г.В., Искаков И.Ж., Кучеренко В.Я., Кузьмина Е.В.
(Ай Пи Ар Медиа)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Метелица Н.Т., Орлова Е.В., Янушпольская Е.С.
(Южный институт менеджмента)
Метелица Н.Т., Орлова Е.В., Янушпольская Е.С.
(Южный институт менеджмента)
Зенина Л.В.
(Евразийский открытый институт)
Зенина Л.В.
(Евразийский открытый институт)
Достoвалова И.Н.
(Евразийский открытый институт)
Достoвалова И.Н.
(Евразийский открытый институт)