Пищевая микробиология. Учебное пособие

Об издании

В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»). Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.

Библиографическая запись

Петухова Е.В. Пищевая микробиология : учебное пособие / Петухова Е.В., Крыницкая А.Ю., Канарская З.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 117 c. — ISBN 978-5-7882-1594-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62231.html (дата обращения: 06.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей