Пищевая микробиология. Учебное пособие
Об издании
В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»). Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.
Библиографическая запись
Петухова Е.В. Пищевая микробиология : учебное пособие / Петухова Е.В., Крыницкая А.Ю., Канарская З.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 117 c. — ISBN 978-5-7882-1594-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62231.html (дата обращения: 20.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Жилинская Н.Т., Иванченко О.Б., Елисеева С.А., Барсукова Н.В.
(Троицкий мост)
Карпцова Е.В., Сулайманова Р.Т., Ильина Л.В., Колпакова М.Э., Полиданов М.А., Сергеева М.Р., Мохнатко Е.М.
(РЕАВИЗ)
Карпцова Е.В., Сулайманова Р.Т., Ильина Л.В., Воеводина Н.В., Полиданов М.А., Малинковская Д.В., Шумова Ю.С.
(РЕАВИЗ)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Зенина Л.В.
(Евразийский открытый институт)
Клатте Р., Кулиш У., Неага М., Рац Д., Улльрих Х.
(Регулярная и хаотическая динамика)
Сахарова Н.С., Ерёмина Н.В., Томин В.В.
(Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ)
Лебедева А.А., Лагутенкова М.В.
(Всероссийский государственный университет юстиции (РПА Минюста России))
Дубинов А.Е., Дубинова И.Д., Сайков С.К.
(Российский федеральный ядерный центр – ВНИИЭФ)
