Пищевая микробиология. Учебное пособие
Об издании
В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»). Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.
Библиографическая запись
Петухова Е.В. Пищевая микробиология : учебное пособие / Петухова Е.В., Крыницкая А.Ю., Канарская З.А.. — Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. — 117 c. — ISBN 978-5-7882-1594-5. — Текст : электронный // Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/62231.html (дата обращения: 23.12.2025). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ
Жилинская Н.Т., Иванченко О.Б., Елисеева С.А., Барсукова Н.В.
(Троицкий мост)
Карпцова Е.В., Сулайманова Р.Т., Ильина Л.В., Колпакова М.Э., Полиданов М.А., Сергеева М.Р., Мохнатко Е.М.
(РЕАВИЗ)
Карпцова Е.В., Сулайманова Р.Т., Ильина Л.В., Воеводина Н.В., Полиданов М.А., Малинковская Д.В., Шумова Ю.С.
(РЕАВИЗ)
C ЭТОЙ КНИГОЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ
Меркулова Н.В., Федоров В.А.
(Профобразование)
Малько А.В., Саломатин А.Ю., Гук П.А., Гуляков А.Д., Макеева Н.В., Петров Д.Е., Суменков С.Ю., Терехин В.А., Фомин А.А., Шишкин А.Д....
(Юридический центр Пресс)
Дрёмова Ю.Г., Букова А.А.
(Научный консультант)
Аржаева Н.В., Ханин К.В.
(Инфра-Инженерия)
Хавин Д.В., Никифоров А.Н., Ноздрин В.В., Башева А.В., Горбунов С.В., Табунов И.В.
(Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет, ЭБС АСВ)
Кожухова Н.И., Фомина Е.В., Чернышева Н.В., Буковцова А.И.
(Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова, ЭБС АСВ)
Давыдова О.В.
(Южно-Уральский технологический университет)